课程编号：
课程英文名称： Food and Beverage Management
实验目的：
通过本实验，使学生运用餐饮管理软件，培养和提升学生的实践应用能力以适应酒店及餐饮企业发展的需要。
基本要求：
通过实验，使学生掌握餐饮收银控制的基本程序、点菜单的控制的主要内容、主要的餐饮销售控制指标；掌握宴会预订业务管理方法、宴会服务管理过程的组织。
实验学时：4学时
实验内容及学时分配：
实验一 餐饮销售管理（专业提高型实验，2学时）
主要内容：餐饮收银控制的基本程序、点菜单的基本内容、点菜单的制作和检查核对。销售控制指标：平均消费额、每座位销售量、平均每座位服务的客人数、每位服务员销售量、时段销售量。
实验二 宴会管理（专业提高型实验，2学时）
主要内容：宴会经营的特点、预订前的准备工作、宴会预订受理、填写宴会预订单、取消预定的处理、宴会服务管理过程的组织。
考核内容及办法：
考核内容：每次实验最否完成相应的实验内容。
考核办法：根据每次实验成果的质量给出实验考核成绩，占总成绩的10％。
教材及参考书目：
实验教材：《餐饮管理 》，蔡万坤编著，高等教育出版社 2002年。
参 考 书：《餐饮经营管理 》，吴克祥编著，南开大学出版社 2004年。
